Logo BON VIVANT ADVISORY Przewiń

BON VIVANT ADVISORY to firma doradcza specjalizująca się w działaniach skierowanych do nowoczesnej branży gastronomicznej

Naszymi klientami są autorskie restauracje, popularne kawiarnie, awangardowe food trucki, rzemieślnicze cukiernie, dobre agencje kateringowe i małe bistra - łączy je pasja do jedzenia oraz świadomość własnego biznesu.

Logo BON VIVANT ADVISORY

Oferujemy pomoc nie tylko w otwarciu nowego miejsca, ale i przy obsłudze istniejącego już lokalu.

Lapto i kawa
Kawa

Ten biznes to nasza pasja

Jesteśmy związani z branżą od ponad dekady, mając za sobą kompleksowe doświadczenie wyniesione ze współpracy z europejskimi liderami oraz wieloma projektami zakończonymi sukcesem.

Jesteśmy gastronautami - kochamy jedzenie i napoje, ale traktujemy je jako pretekst do celebracji dobrego życia, filiżanka espresso wypita z gazetą w dłoni może być przecież wyjątkową przyjemnością - tego szukamy w gastronomii. Gotowanie to sztuka, ale restauracja to biznes - rozumiemy te dwie prawdy, ale nie przeciwstawiamy ich sobie, tylko prowadzimy do wytworzenia się pomiędzy nimi synergii.

Kim jesteśmy

Poprawiamy rentowność

Naszym celem jest dostarczenie wiedzy, doświadczenia i umiejętności, które prowadzą do zwiększenia obrotów (dzięki zwiększeniu poziomu satysfakcji Gości) oraz obniżenie kosztów (dzięki wdrożeniu często nowatorskich rozwiązań stosowanych przez doświadczonych przedsiębiorców) w rezultacie prowadzące do zwiększenia rentowności biznesu naszych Partnerów.

Polecamy sprawdzone rozwiązania

Współpracujące z nami restauracje obsłużyły już ponad 500 000 Gości, doświadczenie naszych partnerów staje się naszym doświadczeniem, które przekazujemy Tobie. Jako jedyna firma doradcza w Polsce na codzień prowadzimy w centrum Warszawy restaurację-showroom, w której testujemy nowe strategie i mierzymy się z aktualnymi wyzwaniami branży. Dzięki temu rozwiązania, które proponujemy nie są konceptami teoretycznymi, tylko mają oparcie w praktyce.

Uczymy się na błędach

Mamy za sobą już wiele projektów zakończonych sukcesem, jednak nie wstydzimy się porażek, które są częścią naszego doświadczenia gastronomicznego. To one przyczyniły się do powstania fundamentalnych wartości naszego doradztwa - ostrożności, skrupulatności, umiarkowanego optymizmu, zachowawczości, wszystkie one są dziś nieodzownymi cechami naszej pracy.

Znamy ten biznes

Nasz zespół składa się z doświadczonych managerów mających w swoim portfolio prace dla największych firm gastronomicznych w Europie, mamy doświadczenie w otwieraniu nowych punktów, przeprowadzaniu procesów rebrandingu, prowadzeniu fast-foodów, kawiarni butikowych i sieciowych oraz restauracji klasy Fine-Dining, dobrze czujemy się we współpracy z cukierniami i firmami kateringowymi.

Zadajemy pytania

Wierzymy jednak, że jeżeli ktoś jest od wszystkiego, to jest do niczego, dlatego na codzień współpracujemy z prawnikami specjalizującymi się w obsłudze przedsiębiorstw gastronomicznych, z osobami odpowiadającymi za rachunkowość zarządczą, technologami żywności, specjalistami od BHP czy HACCP, inspektorami ochrony przeciwpożarowej - do nich kierujemy nasze pytania i wątpliwości, z nimi konsultujemy nasze propozycje zanim przyjdziemy do Partnera z rozwiązaniem jego problemu.

Logo BON VIVANT ADVISORY
Stół i kieliszki w restauracji

Co robimy

Przedsiębiorstwa na różnym etapie potrzebują różnych rozwiązań - wiemy o tym!

Planujesz rozpoczęcie biznesu gastronomicznego? - Szczerze mówimy, nie będzie łatwo!

Otwarcie nowego miejsca na gastronomicznej mapie miasta prawdopodobnie się niepowiedzie. Statystyki zarówno europejskie jak i amerykańskie potwierdzają, że tylko jedna z dziesięciu restauracji wytrzyma więcej niż pięć lat na rynku.

rozwiń więcej

Funkcjonujesz na rynku już od kilku lat? - mamy dla Ciebie niespodziankę

Nasza współpraca z fukncjonującymi powyżej roku przedsiębiorstwami jest najbardziej spektakularna. Kiedy mijają kolejne lata prowadzenia restauracji można uczciwie zadać sobie pytania o kondycję biznesu. Czy jest u mnie tylu Gości ilu powinno? Czy ich doświadczenie restauracyjne jest na odpowiednio wysokim poziomie? Czy restauracja generuje odpowiednie zyski?

rozwiń więcej

Nasza współpraca z fukncjonującymi powyżej roku przedsiębiorstwami jest najbardziej spektakularna. Kiedy mijają kolejne lata prowadzenia restauracji można uczciwie zadać sobie pytania o kondycję biznesu. Czy jest u mnie tylu Gości ilu powinno? Czy ich doświadczenie restauracyjne jest na odpowiednio wysokim poziomie? Czy restauracja generuje odpowiednie zyski?

Wyniki prowadzonego przez nas audytu najczęściej zaskakują naszych partnerów. Dystans i obiektywizm z jakim patrzymy na funkcjonowanie analizowanego przedsiębiorstwa pozwala znaleźć nam dużą liczbę punktów wymagających korekty. Wspólne wypracowanie zmian oraz ich wdrożenie przynosi zdumiewające rezultaty.

zwiń

Koniec to tak naprawdę początek

Zakończenie wspólnego projektu, to najczęściej początek długotrwałej współpracy. Nasi Partnerzy bardzo często decydują się na kontynuowanie współpracy w formie abonamentowej.

rozwiń więcej

Zakończenie wspólnego projektu, to najczęściej początek długotrwałej współpracy. Nasi Partnerzy bardzo często decydują się na kontynuowanie współpracy w formie abonamentowej.

Comiesięczne spotkania statusowe podczas, których omawiamy wizyty mystery shoppera (ang. tajemniczego gościa) analizujemy je i wskazujemy kierunki korekty. Prowadzimy analizę bieżącej działalności firmy i przedstawiamy nowe pola optymalizacji. Nie tylko wskazujemy punkty problematyczne, ale znajdujemy rozwiązania. Podróżując (blisko pięćdziesiąt krajów), uczestnicząc w największych targach HoReCa na świecie, robiąc porządny reaserch zagranicznej prasy branżowej, badamy trendy i proponujemy wdrażanie nowości dających przewagę konkurencyjną na polskim rynku. Współpraca z nami daje też to, co świadomy przedsiębiorca ceni najbardziej - poczujcie spokoju. Weryfikujemy stan przygotowania firmy na ewentualne wizyty państwowych instytucji kontroli i wskazujemy krytyczne niedociągnięcia. Kontrolujemy jakość oraz organizujemy szkolenia dla pracowników.

zwiń

Usługi specjalistyczne

Tajemniczy Gość

Naszym Partnerom oferujemy usługę badania jakości obsługi Gości metodą „tajemniczego klienta”. Posiadamy duże doświadczenie w prowadzeniu tego typu badań oraz analizowaniu ich wyników.

Uzyskana wiedza może posłużyć Państwu do ewaluacji jakości własnego serwisu, wdrożeniu nowych standardów albo analityce oferty konkurencji.

Nasza usługa obejmuje:

  • przygotowanie spersonalizowanych kwestionariuszy badań
  • rekrutację oraz szkolenie niezbędnej liczby ankieterów
  • realizację badań przy uwzględnieniu ich specyfiki
  • przygotowanie raportu zawierającego analizę, wnioski oraz rekomendowane działania

Trening Kooperatywny dla managerów

W przeciwieństwie do standardowego szkolenia cechuje go bardzo wysoka intensywność bazująca na skutecznej komunikacji, wykorzystanie wzajemnej wiedzy i zasobów oraz wysoka koordynacja wysiłków. Optymalny podział pracy oraz szerokie spektrum zróżnicowanego myślenia o istniejących problemach wpływają na jego bardzo dobre wyniki.

Podczas całodniowej sesji manager porządkuje własną wiedzę i doświadczenie dotyczącą zarządzania restauracją oraz uzupełnia ją o wiedzę prowadzącego, następnie razem wypracowują rozwiązania problemów, które dzięki formule treningu uczą nie konkretnych rozwiązań, tylko drogi samodzielnego ich uzyskiwania. Trening kooperatywny podsumowany jest raportem dla właściciela oraz ewaluacją i wskazaniem punktów, którym poświęca się za dużo czasu i energii oraz tym które, wymagają dodatkowej uwagi.

Menu engineering

W tym: food cost & beverage cost, optymalizacja receptur

Inżyniera menu to sztuka optymalnego projektowania oferty. Staranna analiza istniejącej karty oraz zestawienie jej parametrów operacyjnych takich jak food cost, marża czy popularność połączona z wykorzystaniem innowacyjnych narzędzi prowadzi do zaskakujących rezultatów. Częstokroć wykonanie kilku błyskotliwych operacji powoduje gwałtowny wzrost rentowności karty. Podczas wspólnej analizy i proponowania korekt uczymy jak konstruować kartę samodzielnie (co przyda się w przyszłości) oraz obalamy bezrefleksyjnie powielane mity (np. zasadę jednej trzeciej).

Technologia i logistyka kuchni

Błędne założenia dotyczące tej kategorii działań prowadzą do wielu poważnych konsekwencji. Z jednej strony nieumiejętne zaplanowanie i stosowanie rozwiązań technologicznych w procesie produkcji żywności jest szalenie kosztowne (np. zakupujemy za radą handlowców sprzęty, które nigdy na siebie nie zarobią), a z drugiej zaś skracamy ich żywotność generując wysokie koszty eksploatacji. Zła ergonomia i logistyka technologiczna utrudnia pracę oraz co gorsze drastycznie zmniejsza wydajność produkcyjną kuchni.

Zarządzanie Kosztami

Usługa od lat stosowana z dużym sukcesem w wielu branżach transponowana na grunt gastronomii - składa się z analizy szerokorozumianych kosztów całego przedsiębiorstwa, wskazania kosztów niezasadnych, nowatorskiej optymalizacji kosztów zasadnych oraz wdrożenia szeregu rozwiązań o charakterze strategicznym skutkujących widowiskowym spadkiem kosztów w ramach istniejącego budżetu - zaoszczędzone środki mogą przeznaczone być na wzmocnienie kondycji finansowej firmy lub wprost na zysk.

Szkolenia

Jedną z najpopularniejszych świadczonych przez nas usług jest rozbudowany system szkoleń. Nasza bieżąca praca projektowa prowadzona jest najcześciej z właścicielami lub osobami przez nich wskazanymi (by zagwarantować, że przekazana wiedza i wypracowane rozwiązania pozostaną w organizacji pomimo naturalnych zmian kadrowych w czasie), nasze szkolenia skierowane są do managerów, kierowników zmian, barmanów i kelnerów. Obejmują one swoim zakresem bardzo szeroką tematykę oraz różnorodną formułę realizacji. Materiał szkolenia jest zawsze przygotowany indywidualnie dla danego klienta i porusza zakres pojęć dopasowany do jego potrzeb. Zajęcia odbywają się w formie wykładów, konwersatoriów oraz warsztatów. Oto niektóre z nich:

  • kelnerskie (podstawowe, zaawansowane oraz prosprzedażowe)
  • hospitality management
  • barmańskie
  • sommelierskie
  • baristyczne

Human Resources w gastronomii

Czynnik ludzki to przyczyna wszystkich sukcesów i porażek w branży HoReCa. Nie jest istotne, czy mowa o menadżerze generalnym restauracji, czy osobie pracującej na zmywaku. Prawidłowa rekrutacja pracowników, świadome profilowanie, skuteczne wdrożenie, wymaganie efektywnej sprzedaży, dyskretna kontrola i uwzględnienie aspektów prawnych oraz wiele innych to wsparcie jakie oferujemy.

Ambiance MIX

wnętrze, menu, atmosfera, marka, muzyka, komunikacja

Ambiance MIX (fr. atmosfera) to wywiedziony z klasycznych podręczników zarządzania komplet elementów tworzących doświadczenie restauracyjne Gościa. Jeżeli wszystkie elementy są zgodne zaczyna występować pomiędzy nimi synergia - wzmocnienie, jednocześnie wprowadzenie fałszywych tonów nieodwracalnie niszczy magię miejsca powodując, że Goście pomimo dobrej kuchni nie wracają. Praca nad każdym elementem jest istotna, najtrudniejszym etapem jest jednak uzgodnienie wspólnego mianownika. Białe krochmalone obrusy sprawią, że Neapolitańska pizza smakować będzie gorzej - pyszny Żurek może wyglądać podejrzanie w menu restauracji serwującej kuchnię międzynarodową. Usunięcie dysonansów to kluczowy krok do świadomego budowania marki gastronomicznej.

Metody kradzieży, oszustw i wyłudzeń w branży HoReC

wykrywanie i prewencja

Kradzieże, oszustwa i wyłudzenia pracowników wobec Gości i pracodawcy są niesłusznie wpisane w etos branży gastronomicznej. Poziom wyrafinowania manipulacji stosowanych przez nieuczciwe osoby przekracza wyobraźnie najbardziej kreatywnego przedsiębiorcy. Stosowane metody niekiedy noszą znamiona geniuszu. Usługa ta to połączenie ukierunkowanego audytu oraz wskazanie punktów krytycznych, które przyczyniają się do rozwoju zachowań nieporządanych. Szkolenia uwzględniają aspekt prawny problemu, prewencję oraz psychologię kradzieży. Skutkują wyraźną poprawą etyki pracy, jak i wyników finansowych w firmie.

Wsparcie formalno-prawne

Nasza firma oferuje wsparcie dla przedsiębiorstw gastronomicznych na różnych etapach rozwoju, pomagamy przebrnąć przez formalności związane z uzyskaniem pozwolenia na sprzedaż alkoholu (tzw. koncesja), odbiorami przez Stacje Sanitarno-Epidemiologiczne (Sanepid), organizujemy audyty bezpieczeństwa produkcji i obrotu żywnością (uwzględniające Dobrą Praktykę Higieniczną - GMP/GHP, HACCAP) współpracujemy z technologami żywności (analizujemy ich projekty).

Logo BON VIVANT ADVISORY
Restauracja

Jak działamy

Wszystkie planowane działania opracowywane są w ściśłej współpracy z właścicielem lokalu

Wizja lokalna i ocena sytacji na podstawie udostępnionych materiałów i informacji

Opracowanie odpowiednich rozwiązań dla wybranych obszarów

Wdrożenia Zaakceptowanych usprawnień

  • Audyt
  • Wnioski
  • Plan poprawy
  • Implementacja
  • Ewaluacja
Kolaz zdjec Kolaz zdjec

Referencje

Ze względu na specyfikę naszej pracy i zaufanie naszych partnerów nie zamieszczamy informacji o dotychczasowych projektach. Jednak na życzenie z przyjemnością przedstawimy referencje.

W zawieranych umowach stosujemy specjalne klauzule gwarantujące bezpieczeństwo danych wrażliwych oraz poufność we współpracy.

Zaufanie naszych partnerów jest dla nas najważniejsze.

Podpisywanie pisma

Kontakt

Bon Vivant Sp. z o o.
ul. Marszałkowska 68/70 lok. 34a
00-545 Warszawa

biuro@bvad.pl
+48 535 444 451

Praca

Dołącz do naszego zespołu

Nasza firma poszukuje Gastronautów chcących rozwijać razem z nami BON VIVANT ADVISORY. Poszukujemy specjalistów, doświadczonych managerów, szefów kuchni - pragnących pozostać konsultantami, osoby zajmujące się marketingiem i komunikacją specjalizujących się w działaniach skierowanych do branży HoReCa, food-stylingiem, copywriterów z lekkim piórem i niekończąca się liczbą przymiotników opisujących doświadczenie restauracyjne.

rozwiń więcej

Nasza firma poszukuje Gastronautów chcących rozwijać razem z nami BON VIVANT ADVISORY. Poszukujemy specjalistów, doświadczonych managerów, szefów kuchni - pragnących pozostać konsultantami, osoby zajmujące się marketingiem i komunikacją specjalizujących się w działaniach skierowanych do branży HoReCa, food-stylingiem, copywriterów z lekkim piórem i niekończąca się liczbą przymiotników opisujących doświadczenie restauracyjne.

Oczekujemy:

  • awangardowego myślenia o gastronomii
  • głębokiego zrozumienia branży oraz kierunków w których zmierza
    (z zaakcentowaniem nadchodzących trendów)
  • znajomości zasad i znaczenia hospitality management
  • pasji do kulinariów, słabości do alkoholi i oddania dekadenckiemu stylowi życia

Oferujemy:

  • bardzo dobre wynagrodzenie
  • elastyczne godziny pracy
  • możliwość rozwoju (udział w konferencjach branżowych, najważniejszych targach HoReCa w Europie i na Świecie)
  • zakres obowiązków dopasowany do zainteresowań i kompetencji
  • interesującą pracę, w ciągle zmieniających się warunkach i każdorazowo innych projektach

Zainteresowanych prosimy o kontakt: biuro@bvad.pl

zwiń

Pracuj dla naszych klientów

Nasza firma prowadzi stałą rekrutację na stanowiska kierownicze w miejscach z którymi współpracujemy. Poszukujemy szefów kuchni, sous chefów oraz chefów de partie, managerów generalnych restauracji, managerów zmianowych oraz doświadczonych hostów (hospitality supervisor).

rozwiń więcej

Nasza firma prowadzi stałą rekrutację na stanowiska kierownicze w miejscach z którymi współpracujemy. Poszukujemy szefów kuchni, sous chefów oraz chefów de partie, managerów generalnych restauracji, managerów zmianowych oraz doświadczonych hostów (hospitality supervisor).

Oczekujemy:

  • awangardowego myślenia o gastronomii
  • głębokiego zrozumienia branży oraz kierunków w których zmierza
    (z zaakcentowaniem nadchodzących trendów)
  • znajomości zasad i znaczenia hospitality management
  • przynajmniej dwuletniego doświadczenia na danym stanowisku
  • potwierdzenia ukończenia/uczestnictwa w przynajmniej czterech szkoleniach, targach lub konferencjach branżowych

Oferujemy:

  • bardzo dobre wynagrodzenie
  • pracę dla liderów branży
  • możliwość rozwoju w bardzo wymagającym środowisku
  • stabilne zatrudnienie, z terminowo wypłacanym wynagrodzeniem i umową o pracę

Zainteresowanych prosimy o kontakt: biuro@bvad.pl

zwiń