Silver design: jak przygotować restaurację na gości 60+ bez rewolucji w lokalu?

Polska i cała Europa szybko się starzeją. Ale „senior” to już nie to samo, co jeszcze 20 lat temu. Dzisiejsi 60+ to często ludzie aktywni, podróżujący, z ustabilizowaną sytuacją finansową i apetytem na życie. To klienci, którzy mają czas na celebrowanie posiłków, cenią sobie komfort, jakość i dobrą obsługę. Nazywamy ich “srebrną generacją”, a ignorowanie ich potrzeb to tracenie sporego kawałka rynku – pisze Leszek Szczepaniak, partner w BON VIVANT ADVISORY, ekspert w zakresie strategii gastronomicznych i optymalizacji operacyjnej.

Niedoceniany segment rynku

Zacznijmy od faktów: w Unii Europejskiej osoby po 65. roku życia stanowią już ponad 21% populacji. To ogromna, rosnąca grupa. W Polsce, wydatki seniorów systematycznie rosną, a pieniądze, które mogłyby zasilać kasę twojej restauracji, często idą gdzie indziej. Zamiast myśleć o nich w kategoriach „zniżki dla seniora”, popatrzmy na to z innej strony. To goście, którzy są lojalni, często odwiedzają lokale w “martwych” godzinach (między 15:00 a 17:00), a na dodatek chętniej niż inni wydają pieniądze na jakościowe jedzenie i napoje, które sprawiają im przyjemność. To nie jest grupa, która szuka najtańszej oferty, ale najlepszego doświadczenia.

Czego naprawdę chcą goście 60+? Spokój, smaki i zero presji

1. Akustyka jest królową komfortu.
   Wyobraź sobie, że siedzisz w restauracji i musisz niemal krzyczeć, żeby usłyszeć swojego towarzysza. Dla osoby starszej, której słuch z wiekiem naturalnie się pogarsza, to doświadczenie jest po prostu wykańczające. Zamiast głośnej, dudniącej muzyki, postaw na spokojne tło o natężeniu 50-60 dB. Pomyśl o panelach akustycznych, miękkich tapicerkach, a nawet o stworzeniu “strefy ciszy” w rogu sali. To drobiazg, który sprawi, że wrócą.
2. Smak i menu bez wysiłku.
   Z wiekiem zmienia się odczuwanie smaków. To, co dla młodego podniebienia jest “w punkt”, dla starszego może być zbyt mdłe. Ale uwaga! Nie chodzi o dosalanie czy dosładzanie. Zamiast tego, graj smakami, które budzą emocje – umami (grzyby, dojrzałe sery, sos sojowy), kwasowość (cytrusy, ocet balsamiczny), a także świeże zioła i aromatyczne buliony.
   Zresztą sam wygląd karty to kolejny ważny element. Zapomnij o małych, szarych literkach na kremowym tle. Zamiast tego, zadrukuj kartę czarną czcionką o rozmiarze 14 pt (co najmniej 12 pt) na białym papierze. Wysoki kontrast i prosty krój pisma sprawią, że wybieranie dań stanie się przyjemnością, a nie walką. Warto też rozważyć oferowanie mniejszych porcji lub zestawów z 2-3 mniejszych dań.
3. Technologia, ale z wyborem.
   Prawie 60% osób po 65. roku życia w UE codziennie korzysta z internetu. To dużo. Ale co z pozostałymi 40%? Nie chcemy ich wykluczać! Najlepszą strategią jest “dual-track by design”. Zaoferuj klientom możliwość wyboru: kod QR na stoliku dla tych, którzy chcą, ale zawsze miej pod ręką klasyczne, papierowe menu. Podobnie z rezerwacjami: obok systemu online, zostaw możliwość rezerwacji telefonicznej. A kiedy gość chce zapłacić telefonem, ale nie wie jak, twój personel powinien mu w tym pomóc z uśmiechem i bez poczucia pośpiechu. To pokazuje, że dbasz o każdego.

Szybkie wdrożenia z dużym ROI

Wiele z tych zmian można wprowadzić bez ponoszenia wielkich kosztów. To “quick wins”, które przyniosą efekty od zaraz:

• Ścisz muzykę – to proste i nic nie kosztuje.
• Wydrukuj nowe menu – to niewielki koszt, który zwróci się w postaci zadowolenia gości.
• Dodaj opcje połówek porcji – to nie tylko oszczędność, ale też wyjście naprzeciw potrzebom.
• Zawsze odbieraj telefon – rezerwacja telefoniczna to dla wielu wciąż preferowana opcja.

12 „quick wins” silver design (do wdrożenia od jutra)

Tekst ukazał się na portalu "HoReCanet.pl": https://www.horecanet.pl/silver-design-jak-przygotowac-restauracje-na-gosci-60-bez-rewolucji-w-lokalu/