Technologia kuchni

• Dobór sprzętu gastronomicznego: odwiedziliśmy wiele profesjonalnych kuchni – od niewielkich po wielkopowierzchniowe zaplecza. Dzięki temu poznaliśmy opinie szefów kuchni i kucharzy na temat sprzętu, na którym pracują na co dzień. Wiemy, co się sprawdza i jest warte (często niemałej) inwestycji, a co zupełnie nie zdaje egzaminu. Poprzez regularny udział w targach branżowych pozostajemy na bieżąco z najnowszymi rozwiązaniami, co pozwala nam zapewnić Ci pełne doradztwo w doborze optymalnego wyposażenia.
• Wdrożenie dokumentacji GMP/GHP i HACCP (aspekt formalny i praktyczny): innym ważnym aspektem pracy w profesjonalnej kuchni jest przestrzeganie panujących norm i praktyk, określonych przez Dobrą Praktykę Produkcyjną (GMP), Dobrą Praktykę Higieniczną (GHP) i System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP). Zajmujemy się nie tylko przygotowaniem całej niezbędnej dokumentacji, ale przede wszystkim szkolimy Twój zespół, jak prawidłowo ją stosować w praktyce, zapewniając pełne zrozumienie i przestrzeganie procedur.

OD 10 LAT NA RYNKU

Zbuduj kuchnię, która będzie Twoją przewagą!

Nie pozwól, by nieodpowiednie rozwiązania technologiczne hamowały rozwój Twojej restauracji. Skontaktuj się z Bon Vivant Advisory (BVA), a my pomożemy Ci zaprojektować i wyposażyć kuchnię, która stanie się sercem Twojego sukcesu.

Konsultacja: 1h / 250 zł netto. Pierwsza konsultacja (1h) jest bezpłatna

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego projekt technologiczny kuchni jest tak ważny i nie mogę go pominąć?
Projekt technologiczny kuchni to fundament każdej profesjonalnej gastronomii i absolutnie nie można go pominąć. To on decyduje o bezpieczeństwie, efektywności i ergonomii pracy personelu. Precyzyjnie zaplanowany projekt zapewnia optymalny przepływ pracy (tzw. "czyste" i "brudne" drogi), minimalizuje ryzyko kontaminacji, ułatwia utrzymanie higieny, a co najważniejsze – spełnia rygorystyczne wymogi Sanepidu. Brak lub niedostateczny projekt może skutkować nie tylko problemami z odbiorami, ale także niską wydajnością, chaosem w pracy i ryzykiem dla zdrowia Gości.

Jakie są najważniejsze aspekty, które powinna spełniać dobrze zaprojektowana kuchnia?
Dobrze zaprojektowana kuchnia powinna spełniać kilka kluczowych aspektów:

• Ergonomia i komfort pracy: umożliwiać płynny i intuicyjny ruch personelu, minimalizować zbędne przemieszczanie się i zapewnić odpowiednie warunki pracy (oświetlenie, wentylacja).
• Efektywność i optymalizacja procesów: układ i rozmieszczenie sprzętu powinny wspierać szybkie przygotowanie potraw i minimalizować czas oczekiwania.
• Higiena i bezpieczeństwo: spełnianie norm HACCP, GMP/GHP, łatwość w utrzymaniu czystości, odpowiednie materiały wykończeniowe i systemy wentylacji.
• Zgodność z przepisami: przestrzeganie wszystkich wymogów prawnych, w szczególności Sanepidu i BHP.
• Elastyczność i skalowalność: możliwość dostosowania do zmieniających się potrzeb menu i wzrostu obciążenia w przyszłości.

Skąd mam wiedzieć, jaki sprzęt gastronomiczny będzie dla mnie najlepszy?
Wybór odpowiedniego sprzętu gastronomicznego jest kluczową decyzją inwestycyjną. Powinieneś brać pod uwagę przede wszystkim rodzaj prowadzonej kuchni i specyfikę menu, przewidywaną liczbę wydawanych posiłków (co wpływa na wydajność sprzętu), dostępny budżet oraz dostępną przestrzeń. Warto również zasięgnąć opinii doświadczonych szefów kuchni, a także firm doradczych, takich jak Bon Vivant Advisory (BVA), które dzięki znajomości rynku i doświadczeniom z różnych lokali, wiedzą, który sprzęt jest najbardziej niezawodny, efektywny energetycznie i opłacalny w dłuższej perspektywie.

Czym są dokumentacje GMP/GHP i HACCP i dlaczego są tak ważne?
GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna) i GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) to zbiory zasad i procedur dotyczących higieny produkcji żywności oraz środowiska pracy. Określają warunki
sanitarne, procesy czyszczenia, a także standardy higieny osobistej personelu. HACCP (System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który identyfikuje, ocenia i kontroluje zagrożenia, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności w trakcie wszystkich etapów produkcji i obrotu. Obie dokumentacje są obowiązkowe w każdej profesjonalnej kuchni w Polsce i stanowią filar bezpieczeństwa żywności. Ich wdrożenie i ścisłe przestrzeganie są kluczowe dla uniknięcia zatruć pokarmowych, spełnienia wymogów kontrolnych Sanepidu i budowania zaufania Gości. Nie wystarczy ich mieć – trzeba je rozumieć i stosować w praktyce, w czym również chcemy pomóc poprzez szkolenia.