Zarządzanie surowcami i dostawcami

Gospodarka magazynowa i efektywne remanenty
Istotnym elementem zarządzania surowcem jest również efektywna gospodarka magazynowa. Wiąże się ona z regularnym przeprowadzaniem remanentów, zarówno w kuchni, jak i w barze. Wiemy, że remanent bywa czasochłonnym i pracochłonnym obowiązkiem, który często jest spychany na dalszy plan.

Dlatego wprowadzamy sprawdzone procedury i sprytne rozwiązania, które porządkują gospodarkę magazynową i ułatwiają codzienną kontrolę stanów. W Bon Vivant Advisory (BVA) nie tylko pomagamy wdrożyć takie rozwiązania, ale również szkolimy Twoich jak je stosować. Dzięki temu remanenty staną się prostsze, szybsze i przede wszystkim – bardziej precyzyjne. Efektywna gospodarka magazynowa to:

• Mniejsza ilość marnowanego jedzenia: precyzyjna kontrola zapasów minimalizuje straty.
• Lepsze planowanie zakupów: unikasz nadmiernych zamówień i niedoborów.
• Dokładniejsza kontrola kosztów: masz pełny wgląd w to, co masz na stanie i ile to kosztuje.
• Oszczędność czasu: automatyzacja procesów remanentowych odciąża Twój zespół.
• Identyfikacja i redukcja strat: dokładne remanenty pozwalają zidentyfikować, gdzie i dlaczego powstają straty produktów (np. w wyniku psucia się, błędów w przygotowaniu, uszkodzeń czy nieprawidłowego magazynowania), co umożliwia wdrożenie odpowiednich działań naprawczych.
• Zmniejszenie ryzyka kradzieży: regularne i precyzyjne inwentaryzacje działają prewencyjnie i pomagają szybko wykryć ewentualne nieprawidłowości wynikające z nieuczciwości personelu, co chroni Twoje zasoby finansowe.
• Kontrola gramatur i standaryzacja porcji: ścisłe zarządzanie zapasami pozwala na weryfikację, czy wydawane porcje odpowiadają ustalonym gramaturom. To kluczowe dla utrzymania spójnego food cost dla każdego dania i zapewnienia, że każdy Gość otrzymuje taką samą jakość i ilość produktu.

Optymalizacja wyboru dostawców

Wybór odpowiednich dostawców to strategiczna decyzja, która wpływa na jakość Twoich potraw, satysfakcję Klientów i, co równie ważne, na Twoje marże. Pomożemy Ci w tym procesie, analizując takie aspekty jak:

• Jakość i świeżość produktów: upewnimy się, że dostarczane surowce spełniają najwyższe standardy, odpowiadające koncepcji Twojej kuchni.
• Ceny i warunki handlowe: przeprowadzimy analizę ofert i pomożemy w negocjacjach, abyś uzyskał najlepsze możliwe ceny bez kompromisów na jakości.
• Niezawodność i terminowość dostaw: wspieramy w wyborze dostawców, którzy gwarantują punktualność i pewność dostaw, minimalizując ryzyko przestojów.
• Obsługa klienta i elastyczność: dobry dostawca to partner, który reaguje na Twoje potrzeby i potrafi dostosować się do dynamicznie zmieniających się wymagań branży.
• Lokalni dostawcy vs. więksi gracze: Pomożemy ocenić korzyści i wady współpracy z różnymi typami dostawców, biorąc pod uwagę specyfikę Twojego biznesu.

OD 10 LAT NA RYNKU

Zmień wyzwania w strategiczną przewagę!

Profesjonalne zarządzanie dostawcami i surowcami to inwestycja, która szybko się zwraca.

Zmniejszenie marnotrawstwa, optymalizacja kosztów zakupu i usprawnienie procesówmagazynowych bezpośrednio przekładają się na zwiększoną rentowność Twojej restauracji.

Skontaktuj się z Bon Vivant Advisory (BVA) już dziś, aby dowiedzieć się, jak możemy pomóc Ci usprawnić zarządzanie surowcami i dostawcami, poprawić wyniki finansowe i uczynić Twoją pracę łatwiejszą i bardziej efektywną.

Konsultacja: 1h / 250 zł netto. Pierwsza konsultacja (1h) jest bezpłatna

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego odpowiedni wybór dostawców jest tak ważny dla mojej restauracji?
Wybór dostawców to fundament Twojego biznesu. Od nich zależy jakość i świeżość produktów, które serwujesz Gościom, co bezpośrednio przekłada się na smak potraw i reputację Twojej restauracji. Równie istotna jest cena i terminowość dostaw, które mają ogromny wpływ na Twój food cost, płynność operacyjną i ostateczną rentowność. Dobrzy dostawcy to partnerzy, którzy pomagają Ci utrzymać wysokie standardy, minimalizować marnotrawstwo i efektywnie zarządzać kosztami.

Jakie kryteria powinienem brać pod uwagę przy wyborze nowego dostawcy?
Przy wyborze dostawcy kluczowe jest rozważenie kilku aspektów. Po pierwsze, jakość i świeżość produktów – upewnij się, że spełniają Twoje standardy. Po drugie, cena i warunki handlowe – negocjuj, by uzyskać optymalne stawki i dogodne terminy płatności. Po trzecie, niezawodność i terminowość dostaw – opóźnienia mogą paraliżować pracę kuchni. Ważne są także elastyczność i obsługa klienta – dobry dostawca szybko reaguje na Twoje potrzeby. Warto również zwrócić uwagę na certyfikaty jakości oraz politykę zwrotów i reklamacji.

Jak mogę zminimalizować marnowanie żywności w mojej restauracji?
Minimalizacja marnowania żywności to proces wieloaspektowy. Zacznij od precyzyjnego planowania zakupów, opierając się na prognozach sprzedaży i danych z remanentów. Kluczowe jest efektywne zarządzanie magazynem – stosuj zasadę FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), odpowiednio przechowuj produkty i regularnie kontroluj daty ważności. Rozważ optymalizację wielkości porcji i kreatywne wykorzystanie resztek w innych daniach. Szkolenia personelu w zakresie odpowiedniego obchodzenia się z żywnością również przynoszą wymierne korzyści.

Czy warto inwestować w programy do zarządzania magazynem i inwentaryzacją?
Zdecydowanie tak! Nowoczesne programy do zarządzania magazynem i inwentaryzacją to inwestycja, która szybko się zwraca. Automatyzują one procesy remanentowe, znacznie zwiększając ich precyzję i skracając czas. Dzięki nim masz bieżący wgląd w stany magazynowe, co pozwala na lepsze planowanie zakupów, minimalizowanie nadmiernych zamówień oraz szybkie identyfikowanie strat. Usprawniają również rozliczenia z dostawcami i ułatwiają kontrolę food cost. W rezultacie zyskujesz większą kontrolę finansową i operacyjną.