Systematyczne zwiększanie sprzedaży i dziennych obrotów jest celem praktycznie każdego restauratora. Ze względu jednak na wysoką konkurencyjność rynku, jak również jego sezonowość i ścisłe powiązanie z sytuacją ekonomiczną, niejednokrotnie jest to dość trudne zadanie.
Z tego względu w tym artykule postanowiliśmy przyjrzeć się kilku sposobom na zwiększenie sprzedaży w Twoim lokalu, które pomogą Ci przybliżyć się do upragnionego celu, niezależnie od niekorzystnych sytuacji zewnętrznych. Zaczynajmy!
Dzienny obrót to suma pieniędzy, jaką restauracja zarabia w ciągu jednego dnia. Można go obliczyć poprzez dodanie wszystkich przychodów z danej daty. Dlaczego jednak zwiększanie obrotów w restauracji jest takie istotne (nawet jeśli satysfakcjonują nas dotychczasowe zyski)?
Po pierwsze, stanowi on miarę płynności finansowej restauracji, odzwierciedlając jej zdolność generowania dochodu na bieżąco. Im wyższy dzienny obrót, tym lepiej restauracja jest w stanie utrzymać swoją działalność, pokryć bieżące koszty i inwestować w rozwój, a także - przygotować się na nieprzyjemne ewentualności.
Po drugie, zwiększenie obrotów nie polega jedynie na przyciąganiu nowych klientów. Równie ważne jest budowanie relacji z istniejącymi gośćmi i zachęcanie ich do regularnych powrotów. Lojalni klienci stanowią podstawę stabilności finansowej restauracji, ponieważ regularne odwiedziny przyczyniają się do stałego generowania przychodów. Dlatego też strategie mające na celu zwiększenie dziennych obrotów powinny uwzględniać zarówno pozyskiwanie nowych klientów, jak i budowanie lojalności już istniejących.
Zanim jednak przejdziemy do omawiania konkretnych strategii, zacznijmy od podstaw, a więc od weryfikacji działań i wyników. Z doświadczenia wiemy, że czasem kilka niewielkich zmian może znacząco wpłynąć na poprawę sytuacji finansowej i zwiększenie obrotów w Twojej restauracji, jak na przykład miało to miejsce u jednego z naszych klientów.
Zobacz nasze case study: Jak zwiększyć przychód restauracji o 200 tys. złotych rocznie?
Na początek z pewnością warto wykonać audyt operacyjny lokalu.
Dzięki audytowi nie tylko ocenisz dotychczasowe wyniki działań restauracji, ale także zidentyfikujesz obszary wymagające poprawy.
Innym ciekawym rozwiązaniem na ocenę sytuacji Twojego lokalu, jest skorzystanie z usług tzw. Tajemniczego Gościa. W szerszym rozumieniu służy ona ewaluacji wszystkich parametrów ścieżki sprzedaży, a więc od powitania do przyjęcia płatności czy obsługi reklamacji. Co ważne jednak - w przeciwieństwie do audytu operacyjnego - głównym celem takiej usługi nie jest znalezienie błędów, ale jak najwierniejsze odzwierciedlenie doświadczeń gościa podczas wizyty w Twoim lokalu.
W celu zwiększenia obrotów w restauracji pamiętaj również o gruntownej analizie aktualnego menu i oferty gastronomicznej.
Analiza popularności dań i napojów
Pierwszym krokiem, który powinieneś wykonać, jest dokładne przyjrzenie się popularności poszczególnych dań i napojów w menu. Sprawdź, które pozycje cieszą się największym zainteresowaniem gości, a także które są rzadziej zamawiane. Może to Ci pomóc w zidentyfikowaniu preferencji kulinarnych odwiedzających oraz w zrozumieniu, które dania i napoje przynoszą największe zyski, a które mogą być mniej opłacalne.
Analiza cen
Kolejnym krokiem jest dokładna analiza cen oferowanych dań i napojów. Czy Twoje ceny są konkurencyjne w porównaniu z innymi restauracjami w okolicy? Czy masz możliwość ich podniesienia, aby zwiększyć marżę? A może warto obniżyć ceny niektórych dań, aby przyciągnąć gości do odwiedzin w Twoim lokalu?
Dowiedz się więcej: Zarządzanie restauracją w dobie inflacji - co robić?
Dodanie lub wykreślenie pozycji
Na podstawie analizy popularności dań i cen, możesz podjąć decyzję o dodaniu nowych pozycji do menu lub wykreśleniu tych, które nie cieszą się dużym zainteresowaniem. Dobrą metodą będzie skorzystanie z praktyki tzw. menu engineering.
Stworzenie ofert sezonowych
Kolejnym sposobem na zwiększenie obrotów w restauracji jest stworzenie ofert sezonowych. Wykorzystaj sezonowe produkty i inspiracje kulinarne, aby stworzyć specjalne menu, które będzie dostępne tylko przez określony czas. Oferty sezonowe mogą przyciągnąć uwagę klientów i skłonić ich do odwiedzenia restauracji, aby spróbować nowych, sezonowych smaków, a także stworzyć pewne poczucie pilności - w końcu Twoje specjalne menu wygaśnie po kilku tygodniach, a więc warto się spieszyć.
Jedną z kluczowych taktyk, która zyskuje coraz większą popularność, jest skoncentrowanie się na działaniach lokalnych. Niezależnie od tego, czy prowadzisz restaurację w małym miasteczku czy w dużym mieście, wykorzystanie potencjału lokalnej społeczności może przynieść znaczący wzrost sprzedaży.
Przykładowo, możesz zdecydować się na współpracę z lokalnymi dostawcami żywności, wykorzystać lokalne produkty w menu, a także brać udział w lokalnych wydarzeniach. Jeśli masz też taką możliwość, może warto pomyśleć o zorganizowaniu eventów wspierających mieszkańców danego miasta bądź dzielnicy?
Inną opcją jest wdrożenie nowej, tańszej polityki cenowej, np. na zestawy lunchowe dla pracowników pobliskich firm, a także stworzenie programu lojalnościowego dla lokalnych gości.
Niezależnie od tego, na jaką formę działań lokalnych się zdecydujesz, z pewnością pomoże Ci to w zwiększeniu obrotów i zaistnieniu w świadomości lokalsów.
Bez skutecznej strategii marketingowej restauracja może mieć trudności z dotarciem do docelowej grupy gości. Aby w pełni wykorzystać jej potencjał, skoncentruj się na dwóch poniższych elementach:
Branding i identyfikacja wizualna
Branding restauracji to sposób, w jaki restauracja definiuje się i komunikuje z gośćmi, tworząc unikalną tożsamość marki. Identyfikacja wizualna to zaś sposób prezentacji marki poprzez logo, kolorystykę, czcionki i inne elementy graficzne. Przy użyciu tych elementów, restauracja prezentuje się na zewnątrz, na materiałach reklamowych, stronie internetowej czy opakowaniach. Poprzez branding i identyfikację wizualną restauracja tworzy spójny wizerunek, który z kolei buduje zaufanie wśród gości i pozwoli Ci wyróżnić się na tle konkurencji.
Plan promocji i strategia cenowa
Plan promocji restauracji ma na celu zwiększenie świadomości marki i przyciągnięcie gości. Może on zawierać różnorodne działania, takie jak reklamy w mediach społecznościowych, kampanie reklamowe czy udział w lokalnych wydarzeniach. Strategia cenowa natomiast określa sposób ustalania cen produktów i usług oferowanych przez restaurację. Określając strategię cenową warto wziąć pod uwagę takie czynniki jak: koszt produktów, preferencje gości i ceny u konkurencji.
Wśród wielu, szczególnie początkujących przedsiębiorców - w tym także restauratorów - utarło się przekonanie, że najlepszą metodą promocji jest maksymalne obniżenie cen. Chociaż może być to tymczasowe wyjście, nie jest to jednak rozwiązanie, które przyniesie zyski i dobrą reputację w dłuższej perspektywie. Dlatego zanim zdecydujesz się na wdrożenie jakiejkolwiek strategii, pamiętaj o wykonaniu szczegółowego badania rynku, dzięki któremu rozeznasz się, jak Twoja strategia prezentuje się na tle konkurencji i czy aby na pewno jest tą właściwą.
Jednym z kluczowych czynników sukcesu jest doskonała jakość oferowanych dań i napojów, ale równie istotne jest zrozumienie preferencji klientów, trendów gastronomicznych oraz efektywne zarządzanie operacjami restauracji. Właśnie dlatego coraz więcej restauratorów decyduje się na skorzystanie z usług doradców gastronomicznych, aby zdobyć niezbędną wiedzę i wsparcie w zarządzaniu swoim biznesem.
Więcej na temat doradztwa gastronomicznego pisaliśmy w osobnym artykule.
Przeczytaj: Doradztwo gastronomiczne - 4 powody, aby z niego skorzystać.
W niniejszym artykule przedstawiliśmy pięć sprawdzonych sposobów na zwiększenie sprzedaży i dziennych obrotów w restauracji.
Zwiększenie sprzedaży w gastronomii to złożony i długi proces, wymagający holistycznego podejścia. Z tego względu, przed rozpoczęciem działań, zalecamy kontakt z profesjonalnym doradcą, który pomoże Ci sprawniej zidentyfikować problem i wskazać odpowiednie rozwiązanie.
Dobrym początkiem może być darmowa konsultacja ze specjalistą BVA.
Zachęcamy do kontaktu!
